Tumma kastikepohja: balsamicokastike (ammattilaiset)


Balsamicokastikkeen makea ja hapan maku sopii täydellisesti härästä tai riistasta valmistettujen pihvien kanssa. Kanaliemen tilalla voi käyttää myös muita liemiä, esimerkiksi lihalientä, kasvislientä tai tummaa riistalientä.

maidoton, ei sisällä pähkinää, ei sisällä kananmunaa, ei sisällä soijaa, ei sisällä kalaa/äyriäisiä

Tumma kastikepohja: balsamicokastike (ammattilaiset)
20
30 min
0,200 kg Kymppi ruskea kastiketiiviste
0,500 l tumma balsamietikka
0,100 kg sokeri
0,100 kg timjamin oksa
1,000 l kanaliemi

Lisää kattilaan balsamietikka, sokeri ja timjamin oksat ja keitä miedolla lämmöllä kasaan niin, että puolet nesteestä on jäljellä. Lisää kattilaan kanaliemi, kiehauta ja siivilöi timjamin oksat pois nesteestä. Lisää nesteen joukkoon kastiketiiviste, kiehauta 5-10 minuuttia ja kastike on käyttövalmis.