Viipaloit sienet ohuiksi viipaleiksi. Pilko sipuli pieneksi ja sekoita kulhossa valkoviinietikan, riisiviinietikan, sokerin, suolan ja pippurin kanssa. Laita sieniviipaleet marinoitumaan kulhoon. Keitä tattarisuurimot suolalla maustetussa vedessä. Sekoita rucola, lehtipersilja ja mintun lehdet keskenään. Asettele yrttisalaatti, kypsä tattari ja marinoidut sienet kerroksittain tarjoiluastiaan. Kaada loput marinadit päälle ja viimeistele sienisalaatti ohueksi höylätyllä vuohenmaitojuustolla.