Laita liha kattilaan kylmään veteen. Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi. Kerää pinnalle kertynyt vaahto pois reikäkauhalla. Lisää boquet garni, sipuli lohkoina, pippurit ja suola. Hauduta miedolla lämmöllä noin 2 tuntia, kunnes liha on kypsää ja mureaa. Nosta liha syrjään ja siivilöi liemi kattilaan. Kuori ja pilko pieneksi kuutioksi porkkanat, selleri, palsternakka ja perunat. Keitä juureksia lihaliemessä noin 10 minuuttia ja lisää perunakuutiot. Revi juuresten kypsyessä liha reiluiksi paloiksi ja mausta lihapalat suolalla ja pippurilla. Lisää ne keiton joukkoon ja viimeistele nyhtölihakeitto siivutetulla purjolla ja tuoreella timjamilla.