Mäskileipä (ammattilaiset)
Perinteisiä reseptejä maakunnista: Etelä-Suomi
Mäskileipien maku syntyy kotikaljan valmistuksesta muodostuneesta mallasmäskistä. Maukkaan tumman leivän pinta voidellaan kypsennyksen jälkeen siirapilla.
soijaton, kananmunaton, pähkinätön
72
2,5h
Ainekset
1,600 kg
piimää
0,960 kg
kaljamäskiä
0,200 kg
tuorehiivaa
0,075 kg
suolaa
0,840 kg
siirappia
1,680 kg
ruisjauhoja
1,700 kg
vehnäjauhoja
0,180 kg
rypsiöljyä
voiteluun siirappia ja tilkka kiehuvaa vettä
Ohje
Lämmitä piimä ja mäski kädenlämpöiseksi. Murenna sekaan hiiva. Lisää suola ja siirappi. Sekoita.
Alusta taikina ruis- ja vehnäjauhoilla. Lisää loppuvaiheessa öljy. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta leivottavaa. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.
Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja jaa kahteentoista osaan. Muotoile taikinapalat pitkulaisiksi leiviksi. Nosta leivät voideltuihin tai leivinpaperilla vuorattuihin leipävuokiin (vetoisuus noin 1,5 l). Anna kohota kaksinkertaisiksi (noin 40 minuuttia). Paista leivät uunissa 200 asteessa noin 40 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä. Voitele kuumien mäskileipien pinta siirappi-vesiseoksella.