Mallasleipäset (ammattilaiset)
Perinteisiä reseptejä maakunnista: Pohjois-Pohjanmaa
Mallasleipäset maustetaan oman maun mukaan aniksella, kuminalla tai fenkolin siemenillä. Helpot leipäset maistuvat lämpimänä voin kera.
soijaton, kananmunaton, pähkinätön
100
2,5h
Ainekset
1,500 kg
vettä
0,375 kg
Tuoppi Kaljamaltaita?
0,150 kg
Tuoppi Mämmi- ja leipämaltaita
1,500 kg
piimää tai maustamatonta jogurttia
0,125 kg
tuorehiivaa
0,095 kg
suolaa
0,015 kg
anista, kuminaa tai fenkolinsiemeniä
0,600 kg
ruisjauhoja
0,650 kg
vehnäjauhoja
Ohje
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja vatkaa sekaan maltaat. Keitä hiljalleen noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää piimä ja jäähdytä kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon hiiva, suola ja mauste.
Alusta sekaan ruisjauhot ja vehnäjauhoja niin, että saat pehmeän taikinan. Anna kohota noin 30 minuuttia.
Leivo kohonneesta taikinasta jauhoja apuna käyttäen pieniä leipäsiä pellille leivinpaperin päälle.
Kohota liinan alla noin 15 minuuttia, pistele haarukalla ja paista mallasleipäset uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia.