Kotikalja kaljamaltaista (ammattilaiset)


Tästä annoksesta tulee noin 9 litraa valmista kaljaa

Kotikalja kaljamaltaista (ammattilaiset)
45
30min + 2vrk käyminen
10 l vettä
6 dl (400g) Tuoppi kaljamaltaita
4 dl (350g) sokeria
2 tl (10g) hiivaa TAI
½ tl kuivahiivaa

Kiehauta vesi ja kaada se maltaiden ja sokerin päälle. Anna maustua ja jäähtyä kädenlämpöiseksi n.37 astetta (jos käytät kuivahiivaa n. 40 astetta). Murenna hiiva ja lisää se nesteeseen. Anna kaljan käydä kevyesti peitettynä vuorokauden ajan vedottomassa paikassa. Siivilöi kalja, pullota ja vie viileään (käyminen pysähtyy alle 5 asteen lämpötilassa). Kalja on valmista nautittavaksi seuraavana päivänä.