Hernefalafelit (ammattilaiset)


Herneet ovat hyvin samantapaisia kuin kikherneet, joten ne sopivat yhtä hyvin falafelien valmistukseen. Tarjoile hernefalafelit tuoreiden raaka-aineiden sekä sitruunajogurtin ja punajuuripyreen kera.

vegaaninen, laktoositon, maidoton, ei sisällä kananmunaa, ei sisällä soijaa, ei sisällä kalaa/äyriäisiä, ei sisällä pähkinää

Hernefalafelit (ammattilaiset)
20
2h
1,000 kg Kymppi Kuivattu Herne 15kg
1,000 kg raaka kikherne
10,000 kg vesi
0,020 kg hienonnettu minttu
0,020 kg hienonnettu persilja
0,010 kg merisuola
0,005 kg jauhettu mustapippuri
0,005 kg cayennepippuri
0,005 kg juustokumina
0,010 kg hienonnettu valkosipuli
0,020 l sitruunamehu
0,100 kg vehnäjauho
0,200 kg pankojauho
0,050 l rypsiöljy
Punajuuripyree
0,400 kg Kymppi Punajuurisose 850g
0,015 kg tahini
0,005 kg merisuola
0,004 kg valkosipuli
0,005 kg juustokumina
0,015 l oliiviöljy
Sitruunajogurtti
0,250 kg laktoositon turkkilainen jogurtti
0,010 l sitruunamehu
0,010 l oliiviöljy
0,005 kg merisuola
0,010 l hunaja
Tarjoiluun
keitettyä ohraa
silmusalaattia
avokadoa
granaattiomenansiemeniä
paahdettua lehtikaalia

Huuhtele molemmat herneet ja laita likoamaan veteen yön yli. Huuhtele herneet vielä kerran seuraavana päivänä. Keitä herneitä 10 litrassa vettä noin tunti kunnes ne ovat pehmeitä. Valuta suurin osa vedestä pois ja aja herneet kutterissa tai tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi.

Lisää kaikki loput raaka-aineet pankojauhoja ja öljyä lukuun ottamatta herneiden sekaan ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele massasta litteitä palloja ja leivitä pankojauhoilla. Paista hernefalafelit runsaassa öljyssä pannulla ja kypsennä vielä uunissa 200°C noin 10 minuuttia.

Sulata punajuurisose jääkaapissa. Kypsennä sulanut sose kattilassa miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää loput ainekset kattilaan, aja sauvasekoittimella pyreeksi ja jäähdytä. Sekoita sitruunajogurtin aineet keskenään. Tarjoile hernefalafelit keitetyn ohran, silmusalaatin, avokadon, granaattiomenansiementen ja paahdetun lehtikaalin sekä punajuuripyreen ja sitruunajogurtin kera.